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中国美食漫谈:茶文化的发展

2017-03-01 14:33

一个国家,因外交事务或友好邦交,以国家礼品的身份,赠送给另一个国家的礼品茶。通常由被赠送国的元首代表该国接收。

1949年12月16日至1950年3月4日,毛泽东主席第一次出访苏联。莫斯科的早餐通常是牛奶、煮鸡蛋、面包、鱼子酱、黄油。在这些食品中,毛泽东就是不喜欢喝牛奶。他的老习惯是,喝一杯热茶。

按照主席的生活习惯要求,行前在物质的准备上,采购、调运了一批苏联紧缺的蔬菜水果,量都比较大,仅上好的西湖龙井和各地名茶就达一吨。主席非常珍视西湖龙井茶,并把它作为馈赠斯大林的高贵礼品。他认为,“礼品不在多,要能代表一个国家的特征,这样的礼品肯定受欢迎。”从而把西湖龙井茶第一次提高到代表中华人民共和国国家特征的外事礼品地位。

1月28日午饭后,主席对汪东兴说:“这次来苏联访问,苏方派来保卫我的上校和两位中校、三位少校昼夜值班,还有他们派来的司机、厨师、服务人员对我们态度十分友好,工作周到。你带上两瓶茅台酒、两盒龙井茶、两条湘绣被面等礼品代表我去克里姆林宫拜访一下苏联卫戍司令,谢谢他们。”

毛泽东在平时接待国内外客人时,总是吩咐周围的工作人员沏茶相待,他认为敬茶、赠茶是中华民族的高尚礼节。

1972年2月,美国第46届(第37任)总统尼克松(1913-1994)首次访华,他是第一位访问中国的美国总统。毛泽东送给尼克松四两武夷大红袍茶叶,尼克松有些不悦,觉得毛泽东是一个大国的领导人,却那么小气。在毛泽东身边陪同的中国总理周恩来,察觉到尼克松迷惑不解的神情,马上迎上前解释道:“总统先生,主席把‘半壁江山’都送给您了!”尼克松听了更加困惑不解:“这是怎么回事?”于是周恩来指着精美罐子中装着的武夷大红袍,对尼克松总统说:“总统先生,武夷大红袍是中国历代皇家贡品,一年只有八两,主席送您四两,正好是‘半壁江山’呀!”尼克松总统一听,觉得周恩来说得幽默、风趣,与毛泽东、周恩来会心地笑开了。

四两大红袍,被毛泽东当作国礼来赠送,不仅增强了中美两国首脑的亲和力,而且让尼克松与毛泽东的友谊得到了升华。尼克松在中国7天的成功访问,被外交史界称为“改变世界的一周”。访华期间中美两国政府发表了著名的《上海公报》。尼克松为打开中美关系大门并为改善和发展中美两国关系做出了重要贡献。

2007年3月27日,国家主席胡锦涛在俄罗斯“中国国家展”巡展现场,向俄罗斯总统普京赠送“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“六安瓜片”和“黄山绿牡丹”四种茶。这是继毛泽东主席向斯大林赠茶后中国国家领导人再度以中国茶架构中俄两国友谊,它开创了茶文化公共外交的新局面。《中国青年报》刊登了关键斌采写的相关新闻稿。

普京为中国茶做“广告”

2007年6月7日《中国青年报》作了《中国茶香飘俄罗斯 普京免费“做广告” 百姓钟情“中国茶”》的报道,文中谈道:“2007年3月27日13时40分,正在俄罗斯‘中国国家展’巡展现场的中国国家主席胡锦涛和俄罗斯联邦总统普京,步入中茶公司展厅参观。两国元首品尝了中茶公司茶艺师奉上的铁观音,普京总统细细品了三次后连声说:‘好!好!’随后,胡主席向普京赠送了由中茶公司精心定制的国礼茶。

‘国礼茶’选用的四款茶品均来自胡主席家乡安徽,其中黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片是中国传统名茶,而黄山绿牡丹是现代工艺造型茶。‘国礼茶’外包装选用以江南丝绸为面料的高档国家级锦盒,内包装选用景德镇高级青花瓷罐。胡主席介绍说:‘这些都是我从小喝的茶。’普京总统打开装有黄山毛峰的瓷罐,闻了闻,再次称赞道:‘好!’。

当日15时,普京在克里姆林宫会见来自中国的延庄、延悟、小广三位少林武僧时,还对刚刚收到的茶叶念念不忘。普京的开场白就是:‘胡锦涛主席送给我非常精美的茶具,还有茶叶。茶叶现在可能来不及泡,但你们下次来,一定给你们沏那种茶。’”

俄罗斯不产茶,99%以上的茶叶依赖进口。与所有以肉食为主的民族一样,俄罗斯人喜欢喝红茶。

但近年来,越来越多的俄罗斯百姓认识到绿茶、花茶有益健康。5月29日,莫斯科市的气温突破36摄氏度,让人猝不及防。《共青团真理报》特地发表文章称:“中国人的茶文化博大精深,中国茶可以帮助人们战胜酷暑,恢复体力。”文章详细介绍了“何处可以买到真正的中国茶”、“沏茶的方法”、“保存茶的方法”等中国茶的相关知识。

我国著名茶文化活动家舒曼在《把中国茶文化和谐思想转化为公共外交成果》主题演讲开场白中说:“随着“新公共外交”理念的崛起,以传统地域文化为卖点的外交形态愈来愈受到各国重视。人们注意到,当今世界,没有不喝茶的国家,也没有不喝茶的民族。中国茶及其文化作为中华文明的重要组成部分,正以积极的文化外交形态吸引着各国人民的视线,它向世界打开了一扇了解中国文化、理解中国文化的窗口,成为中外和谐沟通的一个平台。上海世博会上就有以茶文化为载体的公共外交案例,在联合国馆,‘一个地球,一个联合国,一杯中国茶’成为了活动主题,并在系列活动中贯穿始终,使中国茶文化‘以和为贵、重在沟通’的待客之道得到了立体展示。”

据不完全统计,世博会期间,联合国馆内一共组织了8场活动,中国茶无一例外地派上了大用场,成为接待近100个各国政要和文化名人的重要载体,并且大受欢迎。时至今日,把茶文化作为开展公共外交的手段,其时机已经成熟。

老字号:清雅源

清雅源作为中华老字号,有悠久的历史。它系入闽始祖庄森第九世孙庄夏始创于淳熙十年(1183)。庄夏之所以喜茶、爱茶、对茶情有独钟,与庄氏家训有密切相关,更受朱熹以茶喻理思想的影响。故事还得从庄氏入闽始祖庄森说起。

史料载:金灭北宋,宋室南迁,建立南宋,都城设在临安(今杭州)。按当时的行政区划,福建设六个州(福州、建州、南剑州、泉州、漳州、汀州)两个军(邵武、兴化),交通分水上交通和陆地交通两种。南剑州是交通枢纽;建州地理位置十分重要,是当时福建路转运司所在地,粮食、军需物资的运输由此集合调度。北上临安,多选择经南剑州的剑浦到建州的建安-建阳-崇安,过分水关通江西信州上饶。

淳熙八年(1181),庄夏经南剑州剑浦、建州的建安-建阳-崇安,过分水关通江西信州上饶,北上赴京参加会试、殿试,荣登进士第八名,成为由孝宗皇帝钦点的前十名进士之一。喜悦的心情让庄夏忘却了寒窗苦读和一路风尘仆仆的艰辛,久久地沉浸在“玉阶拜舞、乐奏箫韶”,平生绝无仅有的快乐之中。庄夏为此作了《登第》诗:夺得龙标,平步青霄,沐恩荣金榜名标。玉阶拜舞,香惹襴袍,却也荣华也光彩也清歌。赐宴嘉肴,乐奏箫韶,插宫花烂醉酕醄。平生快乐,书在今朝,但效忠义罄臣职答天朝。在与武夷山程唏、剑浦李三有、德化蒋励、仙游蔡 开等同期进士返乡的途中,庄夏在崇安(今武夷山)做了停留。他遍访当地理学群贤,饱饮山水,醉饮茶。武夷山的山水令庄夏流连,武夷岩茶深厚的文化底蕴令庄夏叹为观止,朱熹以茶喻理的理学思想更令庄夏推崇。

茶乃清雅之物。自古雅士爱芳茗,咏茶论茶、以茶修身、以茶励志,最过则是躬耕田亩,种茶自娱。唐元和八年,就有福州刺史裴次元在城北瓯冶池山南开辟马球场,于山上修亭,种茶的记载。《球场山亭记》有其撰写的‘芳茗原’茶诗。该诗全文如下:族茂满东原,敷荣看朊朊。采撷得菁英,芬馨涤烦署。何用访蒙山,岂劳游顾渚。诗文的大意是,福州城北瓯冶山东麓的原野是一片郁郁葱葱的人工茶园,茶树芽嫩叶肥,采摘的是茶树上的精华。茶叶的芬馨沁人心脾,能消除盛夏的烦困,使人清凉。福州就有这样的好茶,又何必跑去蒙山远求,到顾渚受苦受累呢?

庄夏是位喜欢自然清静,摆弄花草的高雅之士。其祖家后山有一个相当大面积的园子,名为“清雅园”。他在里面,种有松、梅、兰、竹、菊和其他一些花草。

结束了武夷山的游览行程,庄夏带上程唏赠送的上百株武夷茶苗,与李三有、蒋 励、蔡 开,从武夷赤石码头上船顺崇阳溪而下,入建溪,过建州,到南剑州;再由南剑州启程,沿闽江直下尤溪口入尤溪,逆流而上到尤溪县,然后取道尤溪县大田(大田当时尚未设县,属南剑州尤溪县管辖),返回永春桃源湖洋,亲自将武夷茶苗种植在祖屋后山的“清雅园”内。

庄夏认为,永春山高,气候宜茶,也能种出与武夷山品质不分上下、清高纯正的武夷茶。遂取福州刺史裴次元“芳茗原”茶诗之意,将祖屋后山种有武夷茶的“清雅园”改名为“清雅原”。

武夷茶苗在庄夏的精心呵护下,茁壮成长,淳熙十年(1182)夏秋即进行初次采摘并按中唐时期山僧的制作方式,制作炒青散茶,其茶满屋飘香。

散茶是饼茶制作工艺的省略,它至少产生在唐代。中唐诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中云:山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起,自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散,清峭彻骨烦襟开。阳崖阴岭各殊气,未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未解煎,桐君有箓那知味。新芽连拳半未舒,自摘至煎俄顷馀。木兰沾露香微似,瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂,采采翘英为嘉客。不辞缄封寄郡斋,砖井铜炉损标格。何况蒙山顾渚春,白泥赤印走风尘。

欲知花乳清泠味,须是眠云跂石人。诗中“斯须炒成满室香”,指的就是山僧所制之茶为炒青散茶。

“每岁菊月朔旦致祭”是永春锦绣庄氏祭祀先祖的吉日。淳熙九年(1182) 菊月朔旦(九月初一),庄夏用自己亲手栽种、采摘加工,连品尝都不舍、为数极少的“清雅原”散茶,用于祭拜先祖。足见其对先祖的敬意和虔诚。