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为食博会添彩丨临颍项记烩面:用心做好舌尖上的美味

2024-05-07 11:31作者:河南食药安全信息网

“老板,来鸡肉烩面”现如今,在漯河市临颍县的项记烩面馆里,每天都是人流涌动、热闹非凡。大家慕名而来,为的是一碗心心念念的“老味道”烩面。

项记烩面,是漯河市早已家喻户晓的餐饮品牌,而其幕后的“掌舵人”项程伦却鲜为人知。21岁从地摊开始,到现在的加盟门店20余家,项程伦始终坚持“用心实在做好舌尖上烩面”,立志将项记烩面发扬光大,打造漯河地区美食新名片。

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艰苦创业从流动地摊到固定门面

出生于1976年的项程伦,今年已经在经商的道路上打拼了很多年岁。回想起自己的创业经历,百感交集、思绪万千。

学校毕业后,项程伦离开老家选择在市区打工,做了厨师。1997年,他返回老家临颍,选择从地摊开始做烩面。“刚出摊那会,就只有我和媳妇俩人,由于离家比较远,俺俩拉一辆车,碰到个坡陡点都没法弄。要是碰上刮风下雨天,那就更受老罪啦!”回想起创业初期的艰辛,项程伦眼里微微泛红。

创业的道路上,从来不会一帆风顺,曲折起伏是必然要经历的。创业第二年,家中资金出现紧张,项程伦的爱人为了省五毛钱的三轮车费,大夏天拿着钱包从邢庄步行到车站买菜,结果路走到一半被一个二十多岁的男孩儿把包抢了。

“那时创业刚起步1年,房子是租的,钱也是俺两人辛苦摆摊攒下的全部积蓄6300元。”项程伦回忆说,她爱人当时愣了几秒,然后快速反应过来,直接把鞋脱了去追那个小偷。她追了那个小偷四个大胡同,最后追到一个未完工的烂尾楼里,爱人怕有生命危险不敢再进去了。“追的时候没感觉,回家后腿脚麻了两三天下不了床。”项程伦说。

出摊第三年,项程伦夫妻二人用积攒的五千块钱租了一间小门面,终于有了自己的第一个固定商铺烩面馆。因为汤浓味美,烩面弹牙劲道,项记烩面的名声越来越大,生意越做越红火。

创立品牌从无名小摊到地方名吃

在漯河市临颍县迎宾路上项记烩面大厅右侧墙上,至今挂着项程伦刚出摊时候用的大公鸡画像。

“一开始,我们没有品牌意识,由于是做的浇汁鸡肉烩面,为了突出真材实料的鸡肉形象,就在小摊前面挂了一只大公鸡图像。”项程伦回忆说,随着生意越来越好,“挂大公鸡画那家烩面好吃”就成了临颍人口口相传的标志性语言了。

“结果没过多久,一条路10多家烩面馆都挂上了大公鸡。”项程伦苦笑着说,大家本来都是奔着他们家的味道来吃烩面的,但顾客们分不清哪家是他们开的,不少人乘兴而来败兴而归。当时那段时间,给项程伦及他的烩面馆造成了很大困惑。

“大公鸡谁都可以挂,你总不能也跟着我的姓氏起名字吧。”有了前车之鉴,项程伦几番思索后干脆根据自己的姓创立烩面品牌,就这样,“项记烩面”品牌应运而生。

风雨之后现彩虹。虽然创业之路充满了各种荆棘,但项程伦没有被困难吓到,夫妻二人互相鼓励,风雨同舟,凭借坚韧的毅力,一步步把一个烩面摊做到了临颍乃至整个漯河市都家喻户晓的连锁企业,其奋发有为的创业故事,也在当地被传为佳话。

坚守本心老牌老汤老秘方老味道

“做饭就是做人,要实在,把人做好了就能把饭也做好。”项程伦是这样说,也是这样做的。店里师傅们每天6点开始,用大骨头与鸡骨熬制骨汤,数十年如一日的坚持用真材实料做汤,杜绝科技与狠活的添加,严格把控原材料与制作的每一道工序选择。这是项记一直以来坚持的烩面初心,也是大家一直喜欢项记烩面的原因之一。

“烩面里用的韭菜和香菜,一直都是时令蔬菜,烩面配时令蔬菜,是项记一直坚守的原则。”项程伦说,他们项记还一直有个规矩,就是每天中午所有员工都要吃烩面。“这么做的原因,其一是能保证口味始终如一,如果发现问题可以立即纠正;另外,自己经常吃的烩面,给广大顾客吃,我们心里才会安心。”项程伦说,不仅员工、厨师吃,他也是坚持隔几天吃一次烩面,严格在用料方面优化把控。

“老板舍得放鸡块,烩面的厚感与秘制鸡块、鸡汤相得益彰,让这道鸡丝烩面有了一种别致的味道。”曾经在临颍读书的曹先生说,项记烩面伴随他走过了高中三年最艰苦的时光,纵然读了大学之后,离家远了,但每每放假回家,也会忍不住再去回味下这个味道,似乎能从这个味道中感受到曾经流逝艰苦但美好的时光。

“刚出锅的面,盛到碗里,热气腾腾,红油鸡块煮的香喷喷的,浸在骨汤中让人垂涎欲滴。”今年70多岁的赵先生说,他吃项记烩面已经几十年了,那种特有的味道已经刻在的他的骨子里。像赵先生一样的临颍人不在少数,他们已经把品尝项记烩面当成了自己生活的一部分。

项记烩面生意越来越好,但项程伦深知,再好的口味也不敌“服务至上”,所以在几十年的发展中,项记烩面在坚持食材、味道等方面新鲜、营养、绿色的同时,所一直把“为顾客服务”作为连锁店的最高标准。“把顾客放在第一位,用心服务,让顾客满意。”是项记烩面一直秉承不变的观企业理念。

福泽乡邻守正创新中传播“项记味道”

做企业,不仅要振兴自己的生意,还要主动承担社会责任。这一点,项程伦一直铭记在心。项记始终奉行“企业有多大,社会责任就有多大”的理念,随着企业的成长发展,对于慈善性质的社会公益的回馈也一直在路上。

三年疫情时候,许多志愿者和政府工作人员吃饭是个大问题,每天超负荷透支身体后,还不能好好吃口饭。这让项程伦看在眼里,急在心里。最后他跟店里人一商量,就领着人、拉着锅和面粉来到疫情防控最前沿,现场给这里的疫情防控工作人员送上热腾腾的烩面。

饮水思源,富而思进。在项程伦的老家,老少爷们遇到个难事,只要张嘴和合情理,项程伦从来没有让乡邻们面子掉下来过。慈善捐赠、扶贫济困、捐资助学……项程伦常对身边人说,他们不仅只是捐献一些物资给社会,更希望能把一种慈善的生活态度传递给更多人,希望通过自己的行动带动更多人加入公益慈善行列,让更多的人得到帮助,生活得更好。

项程伦一直用自己的言行,影响和带动着身边人和自己的子孙后代。项洋,一位即将大学毕业的00后,也是项程伦的女儿。项程伦有意让女儿继承与发扬项记烩面,给这份传统的烩面生意增添新的活力。

“作为与项氏一脉的项家后人,仗义、淳朴、血性的基因代代相传,成就了爸爸独有的人格魅力,也成为项记烩面量大、味醇、汤浓的独有特色,这也许是临颍人厚爱项记烩面的主要原因。”项洋表示,作为项记的一员,将持续秉承“做好一碗面”的理念,结合自己专业所长,让更多的人了解项记,认识项记,让“项记味道”走出临颍,走出漯河,走出河南,香飘各地。同时她也会传承父亲热心公益的善念,在企业发展中勇担社会责任,让“有爱”的项记烩面向着更高的目标奋进。(杨昆龙 周惠杰 张继业)