开封“市民考察团”考察食品安全

民以食为天，食以安为先。为保障“舌尖上的安全”，开封市多方发力，全方位监管，为打造国家食品安全示范城市不懈努力。8月7日，由开封市部分人大代表、政协委员和社区群众代表组成的食品安全市民考察团，在开封市市场监部门相关工作人员的陪同下，先后来到梅利烤鸭店（东大街店）、劳动路农贸市场、上河城小吃街，实地感受开封市食品安全现状，考察开封市在创建国家食品安全示范城市中所做的工作和取得的成效。

在开封梅利烤鸭店，代表们查看了餐饮单位的公示栏、管理台账和“明厨亮灶”工作开展情况，同时听取监管人员和餐饮单位负责人的讲解。考察团成员还接触到了“互联网+明厨亮灶”，扫描厨房外的二维码，就可通过云端实时查看到后厨的操作。“经常去餐馆，却从未走进后厨，了解了‘互联网+明厨亮灶’，我选择餐馆的方式又多了一种”，一位考察团成员说。当考察团进入梅利烤鸭店后厨时禁不住发出感叹声“比我家的厨房干净十倍，想像不到我市餐饮企业现在的食品安全已达到百分百”，原来是开封市市场监管局在全市推广“4D”厨房管理模式，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，使考察团成员对饭店厨房产生了全新的概念。梅利烤鸭店作为开封市餐饮界的领头羊，率先实施“4D”厨房管理模式，起到了良好的效果和示范引领作用。据该店负责人介绍，自从实行“4D”厨房管理模式顾客越来越多了，食品安全有了更好的保障，收入也在逐月递增。

在劳动路农贸市场，考察团听取了市场负责人讲解市场的日常运行情况和管理方法，同时监管人员为考察团讲解了日常监管工作的开展情况。考察团现场查看了肉、菜经营点、食品安全快检室，翻阅了快检记录。考察团在和市民交谈中，得知农贸市场的升级改造，使农贸市场更加规范，食品安全制度落实的更完善，让老百姓出门有菜买，食品安全更有保障，极大的惠及百姓。

亭台楼榭、雕梁画栋、小桥流水，古色古香的“宋代”小吃店令人目不暇接，身着宋朝服饰的“店小二”忙碌不已，叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、食客们的欢笑声此起彼伏，灌汤包、黄焖鱼、鲤鱼焙面等开封名吃令人垂涎欲滴……在上河城小吃街，集开封传统小吃于一体的综合性街区，市民考察团一行明显感受到了“小餐饮经营由室外到室内，由分散到集中，由各自为政到统一管理”带来的显著变化。考察团代表看到管理方从食品安全源头到就餐环境，从就餐客人点评到意见反馈等多个环节，对小吃商户进行统一管理动态考评。“现代化管理模式、企业化的运行模式擦亮了我们风味小吃这张靓丽的名片”，一位考察团成员说。开封市对小餐饮集聚区进行公司化管理，在打造小餐饮集聚区的过程中，开封市市场监管部门采取公司化管理模式，引入先进的管理理念，利用管理方约束、监督、规范小餐饮经营行为，并要求管理公司将食品安全作为一项重要的内容纳入对经营户的日常考核中。同时，对于忽视安全管理、出现食品安全事故的经营户，实行退出机制，坚决予以清退。

考察结束后，市民考察团成员表示，通过“市民考察团”这项活动，从生活中的小事入手，从微观层面感受到了开封市在创建国家食品安全示范城市活动中取得的丰硕成果。